Ekstra djevičansko maslinovo ulje dobija se nakon prvog tiještenja zdravog ploda masline, a kiselost (slobodne masne kiseline) mu ne prelazi 0,8%. Zatim, kako bi zaslužilo nomen ‘ekstra djevičansko’, uz zadovoljenje kemijskih parametara, mora još proći i organoleptičku provjeru. Potreban je delikatan postupak miješanja kako bi naše maslinovo ulje imalo savršenu ravnotežu.
