Maslinovo ulje je bogato fenolima, sastojcima za koje se znalo da sprječavaju grušanje krvi zahvaljujući laboratorijskim pokusima, ali nije bilo mnogo podataka o konkretnom učinku na ljude. Zato su španjolski znanstvenici podijelili testnu skupinu od 21 osobe s visokim kolesterolom na dvije – prva je jela kruh s maslinovim uljem koje sadrži više, a druga skupina manje fenola. Dva sata nakon jela ispitanici iz prve skupine su imali znatno niže razine antigena i inhibitora koji potiču grušanje krv. Stručnjaci smatraju da je to dokaz kako maslinovo ulje pomaže zdravlju srca pa su najavili daljnja istraživanja.
